疫情下餐飲業經營之道 名家評論 工商時報 獨立的宴會公司可提供公司內部場地或公司以外的其他場地作為宴會場地並提供餐飲服務，例如以拖船或飛機運送餐飲至傳統花園婚禮宴會場地等方式。 現在也有許多的住宅公寓設有臨時或永久 的設施及區域，可以作為晚宴或娛樂活 的場地。 「特殊宴會」則成為宴會服務產業很重要的一個領域，並且需要具備設計特殊的服務技巧的能力。 主題宴會通常會安排娛樂活 ，讓賓客們可以在互 的場地中親身參與活 。 陳美伶，2007，”外燴餐飲服務品質與顧客滿意度之關係─以中部地區外燴客戶為例”，亞洲大學國際企業學系碩士班，碩士論文。 外燴餐飲服務品質與顧客滿意度之關係－以中部地區外燴客戶為例。 亞洲大學，國際企業學系碩士班（休閒與遊憩管理組），碩士論文。 以某牛肉麵公司為例，二代接班發展乾料牛肉產品，除在自家官網，更同步於各大電子商務平台上銷售，或透過直播、粉絲團、FB、IG等，亦為擴展數位行銷之道。 結合學校教育、宗教團體，對消費者加強正確之有機產品、採購與消費之知識，特別是大企業及政府部門應加強參與此一工作，擴大市場需求，才是推廣有機產業之當務之急。 由表1DOCX/ pdf / odt知台灣地區有機專賣店共約782家，由最初占大多數之單店經營，至今連鎖店占53%，已超過單店，其中主要集中於北區、中區，分別占連鎖店中之56%及25%。 以縣市別（表2DOCX/ pdf / odt）來看，前五名均為人口集中的大都市及縣市，依序分別為：台北市（220）、台北縣（95）、台中市（87）、高雄市（54）、桃園縣市（47），占全部有機專賣店的64%，如綜合考慮人口、所得、消費能力等因素，可看出台中市相對競爭較激烈。 除了主協辦各種活動之外，致力於社運與教育的提克斯，在許多公益活動與演講場合皆有我們的身影。 貝佛街的兩位創辦人在餐旅和餐廳界共有超過30年的經驗，累積的知識和見識為貝佛街奠定了穩固的基礎。 此外，太魯閣晶英將積極爭取解封後主打精緻、高檔微型團體旅遊，積極爭取國旅度假高端市場，同時布局未來國境開放後，小型國際團體旅客選擇太魯閣度假機會，並持續運用集團數位升級動能整合資源、共同推廣行銷活動，增加曝光效益。 同時，台南晶英催生「幸福製造所」宴會業務，包辦各類形式聚會、媒合具特色風格的場地來提供完整的一站式服務。 李靖文期許，透過上述多角化經營，能使台南晶英3年內營收成長達50％、在開業10周年的2024年繳出最亮麗成績單。 台南晶英去年靠著國旅熱潮，逆勢繳出稅前獲利破億元佳績，今年則以創新營運模式面對三級警戒的更嚴峻挑戰，透過進階版多角化經營強化飯店軟體實力、積極尋找優質企業進行策略聯盟，順利達成超乎預期綜效，看好今年能達成獲利逾3000萬元目標。 隨著網路發達，出現了各種與廚師之間不同的合作模式，像是可以四處游擊的移動餐車，或是提供廚房場地、配合 UberEats 當外場，將餐點送到家的「幽靈廚房」。 進一步將餐飲業細分為餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業，分析各類型業者家數（詳見圖4），可發現餐食業及飲料業近五年家數呈現逐年增加之現象，餐食業在110年突破13萬家，飲料業則是在110年突破2.7萬家，而外燴及團膳承包業的家數近年來則逐年減少，近兩年皆維持在2,200家左右。 外燴 在餐飲業銷售額方面，106年至109年每年銷售額皆有所成長，自106年的5,160億元成長至109年的5,747億元（詳見圖3），109年受疫情影響，使得銷售額成長趨緩，110年5月開始疫情轉為三級警戒，用餐管制措施更加嚴格，餐飲業銷售額出現負成長，下滑至5,690億元。 宴會服務可於旅館、餐廳、私人俱樂部、豪華遊輪、會議中心及各種型態的設施中進行。 宴會公司可提供內部或以外的場地作為宴會舉行並提供餐飲服務。 「特殊宴會」則成為宴會產業很重要的一個領域，並且需要具備特殊的服務技巧能力。 疫情加速餐飲市場的變化，也導致消費者行為與偏好產生改變，在市場競爭與疫情的催化下，餐飲業者必須正視數位轉型議題，經營重點逐漸導向服務價值的提升，借助科技提升服務水準。 展望後疫情時代，提供多元化服務，著重顧客服務體驗，並邁向數位轉型，將是搶佔先機、提升競爭力之關鍵。 人口統計的變化及人類生活型態的改變是這股成長 力背後的主要因素。 宴會的設計、菜單的呈現、特殊宴會套裝及會議菜單規劃都關係著宴會的成功與否。 台北晶華董事總經理吳偉正表示，雖然疫情使營運面臨史無前例衝擊，但透過穩健踏實的經營能力、靈活多元的行銷方案及嚴謹確實的防疫措施，以轉型城市度假飯店、推出美食外帶外送電商平台「晶華美食到你家」等方式穩定營運表現、業績仍蟬聯全台之冠。 宴會業務方面，我們嘗試著穩固經營深獲好評的精品外燴，並將觸角延伸至銀行、藥廠、科技廠等高端產業，透過「核心宴會小組」將餐飲團隊人力進行分劃，推出高機動性的五星私廚服務，傾全力拉抬宴會業績。 餐飲業進入門檻低，加上商品同質性高，因此容易被快速模仿，隨著同業之間競爭加劇，餐飲市場逐漸趨於飽和，為強化市場競爭力，愈來愈多業者嘗試提供多元化服務，並致力於服務品質的提升，積極建立品牌形象，強化商品附加價值，創造差異化的服務體驗，以與其他業者做出區隔。 自2020年起，受到COVID-19疫情影響，餐飲市場受到衝擊，傳統經營模式受到挑戰，如何在競爭愈趨激烈的餐飲市場中佔有一席之地，將是餐飲業者們所面臨之課題。